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केसर रखना बहुत जरूरी है क्योंकि केसर का सार और सुगंध कम करने का मतलब है कम करना केसर के गुण. इसका मतलब यह है कि जितना अधिक आपका केसर अपनी सुगंध और रंग खोता है, उसका मूल्य और दक्षता उतनी ही कम होती है। इसलिए इसे बनाए रखने पर ध्यान दें और इस भाग में हम आपको केसर रखने के सिद्धांत समझाएंगे।
केसर की भंडारण प्रक्रिया क्या है?
- सबसे पहले केसर को सुखाकर पीस लें. केसर को पीसना आसान है, आप घर पर मौजूद किसी भी उपकरण से केसर को पीस सकते हैं। बेशक, इसे लकड़ी के औजार से करना बेहतर है और पीसने के बाद इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचल दें। यदि आपके द्वारा खरीदा गया केसर गीला है, तो आपको पीसने से पहले इसे ओवन या आंच पर सुखाना चाहिए, लेकिन ऐसा ओवन में करना बेहतर है, और आपके पास जो केसर है उसे सुखाने के लिए आपको 5 से 8 मिनट का समय चाहिए।
लेकिन ध्यान रखें कि आपको इसे ज्यादा देर तक गर्म नहीं करना है क्योंकि इससे केसर जल जाएगा और इसके गुण खत्म हो जाएंगे।
- अब केसर को पीस लें
शुद्ध केसर बनाने के कई तरीके हैं। जो विधि है उच्चतम गुणवत्ता केसर को बर्फ के साथ पकाना है, जिसमें आपको न केवल केसर की तुलना में अधिक रंग मिलता है, बल्कि इसे जमने के लिए भी अधिक समय मिलता है। बेशक, उसी पारंपरिक विधि का उपयोग केसर पर कुछ उबलते पानी डालकर और अप्रत्यक्ष रूप से प्राप्त घोल को रखकर किया जा सकता है। गरम करें (जैसे धीमी आंच पर समोवर के ऊपर)।
और केसर को पानी में अपना रंग अच्छी तरह से स्थानांतरित करने दें और कुछ पानी वाष्पित हो जाए, जिससे भंडारण करना आसान हो जाता है क्योंकि पानी कम हो गया है और केसर पक गया है। थोड़ा ठंडा होने के बाद आप इसे फ्रीज कर सकते हैं.
यदि आप केसर को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहते हैं, तो हम निम्नलिखित नोट्स की अनुशंसा करते हैं:
सबसे पहले आपको केसर को पीसकर जमा देना है।
केसर को जमा देने के लिए इसे छोटे-छोटे आइस पैक में रखना बेहतर होता है जिसे आप जरूरत पड़ने पर आसानी से इस्तेमाल कर सकें।
इसके अलावा कोशिश करें कि केसर को कांच के पैकेट में डालें और ढक्कन अच्छे से बंद कर दें।
बिंदु: केसर को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए, अन्यथा केसर अपना रंग खो देगा और इसकी गुणवत्ता कम हो जाएगी।
सूखे केसर को कैसे स्टोर करें
कई लोग केसर को सूखने से पहले ही खरीद लेते हैं और केसर को बिना सुखाए ही पैक करके फ्रीज या फ्रिज में रख देते हैं, जो कि बहुत गलत है। लेकिन सही तरीका यह है कि अगर केसर सूखा न हो तो आप इसे सुखाकर पीस लें और फिर इस सुनहरे मसाले को काढ़ा बनाकर जमा लें.
केसर के भंडारण के लिए उपयुक्त परिस्थितियाँ
केसर को सूखे और अंधेरे वातावरण में संग्रहित किया जाना चाहिए जिसमें ठंडी और आर्द्र जलवायु हो और इसे कभी भी सीधे सूर्य की रोशनी में न रखें क्योंकि इससे केसर का रंग और गुणवत्ता कम हो जाती है। यह अपनी स्थायी और अनोखी सुगंध भी खो देता है।
केसर के भंडारण के लिए वांछनीय तापमान लगभग 20 डिग्री सेल्सियस है और आर्द्रता लगभग 40% से कम होनी चाहिए। बाहरी अंतरिक्ष में केसर का भंडारण न केवल जलवायु प्रदूषण के कारण केसर के लिए हानिकारक है, बल्कि केसर की सुखद सुगंध भी कम हो जाती है।
जिस स्थान को आप केसर को स्टोर करने के लिए चुनते हैं उसे किसी भी कीड़े और कृंतक से मुक्त रखने का प्रयास करें। यदि आप अपने केसर की सुगंध और स्वाद की गुणवत्ता बढ़ाना चाहते हैं, तो आपको केसर का सेवन करते समय उसे पूरी तरह से पाउडर कर लेना चाहिए। साथ ही, जिस डिब्बे में आपने केसर डाला है, उसका ढक्कन भी अच्छी तरह से बंद करने का प्रयास करें, नहीं तो केसर की सुगंध खराब हो जाएगी। और उसके गुण कम हो जायेंगे.
केसर का भंडारण अधिकतम समय
मूल्यवान केसर के पौधे को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन चूंकि समय के साथ केसर की सुगंध और गुण कम हो जाते हैं, इसलिए यह सलाह दी जाती है कि केसर का सेवन अधिकतम 2 वर्षों तक करें, और इससे अधिक इसे संग्रहित न करें।
केसर का परिवहन
केसर परिवहन में एक महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि हमें परिवहन करते समय इस मूल्यवान पौधे को कुचलने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि यह अपना आर्थिक मूल्य खो देता है। केसर को परिवहन करने के लिए इसे लकड़ी या धातु के डिब्बे में रखने का प्रयास करें।
केसर भंडारण के लिए अंतिम एवं महत्वपूर्ण बिंदु
केसर को छान लें:
केसर को पकाने से पहले उसे पीसकर छान लें, इससे उसका रंग बरकरार रहेगा।
केसर को धातु या कांच के बर्तन में रखें:
अपने केसर को धातु के डिब्बों में रखें और अगर यह संभव न हो तो कांच के डिब्बों में रखें, क्योंकि इस ट्रिक से आप केसर के गुणों को बर्बाद होने से रोक सकते हैं। इसलिए केसर को किसी भी तरह से प्लास्टिक के डिब्बे में न रखें, इससे केसर के गुण कम हो जाएंगे
