इसे छोड़कर सामग्री पर बढ़ने के लिए
क्या आप जानते हैं कि कुछ ऐतिहासिक कालों के दौरान, वजन के हिसाब से केसर का मूल्य सोने से भी अधिक था? कोई आश्चर्य नहीं कि इस मसाले को लोकप्रिय रूप से "लाल सोना" क्यों कहा जाता है!
केसर आपको किसी विदेशी चीज की याद दिलाता है, कुछ ऐसी चीज जिसे पाना मुश्किल है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह ग्रह पर सबसे महंगे और दुर्लभ खाद्य पदार्थों में से एक है। यह कैवियार, असली जापानी वसाबी, या प्रीमियम वेनिला बीन्स से महंगा है। आपको इस मसाले का एक ग्राम प्राप्त करने में लगभग 200 फूल लगते हैं।
पहली बार केसर खरीदते समय जानने योग्य बातें:
केसर एक बैंगनी फूल है जिसका कलंक ही उस विशिष्ट पीले रंग के लिए उपयोग किया जाता है जिसे हम इस मसाले से जोड़ते हैं। मीठी जड़ी-बूटी जैसी सुगंध और कड़वे स्वाद का श्रेय कलंक या पराग उत्पन्न करने वाले हिस्से को दिया जा सकता है।
- प्रत्येक केसर के फूल में केवल 3 वर्तिकाग्र होते हैं, और एक बार जब इन्हें पौधे से निकाल लिया जाता है, तो स्वाद और रंग को संरक्षित करने के लिए इन्हें सुखाया जाता है। यह आपको बताता है कि इस मसाले का केवल एक पाउंड उत्पादन करने के लिए आपको लगभग 75,000 फूलों की आवश्यकता क्यों है। और इसीलिए ये मसाला इतना महंगा भी है. आपको न केवल प्रत्येक पौधे से बहुत कम मात्रा में केसर मिलेगा बल्कि निष्कर्षण मैन्युअल रूप से करना होगा।
- केसर विभिन्न प्रकार का हो सकता है; इसलिए, इसकी गुणवत्ता काफी हद तक उस हिस्से पर निर्भर करती है जिससे इसे निकाला गया है। आईएसओ (मानकीकरण का अंतर्राष्ट्रीय संगठन) केसर की गुणवत्ता को उसके स्वाद, रंग और अन्य कारकों के आधार पर वर्गीकृत करता है। नेगिन किस्म का उत्पादन क्लस्टर बनाने के लिए कलंक के तीन धागों को मिलाकर किया जाता है। यह एक नाजुक और जटिल मैन्युअल प्रक्रिया है जो इसे सबसे महंगी किस्म बनाती है। सरगोल का उत्पादन कलंक के गहरे लाल सिरों का उपयोग करके किया जाता है। यह केसर का उच्चतम ग्रेड है जो बाज़ार में पाया जा सकता है। पुशल का निर्माण गहरे लाल सिरों और कलंक के नारंगी भाग से होता है। यह सरगोल जितना शुद्ध नहीं है लेकिन अच्छी गुणवत्ता वाला है और उपभोक्ताओं द्वारा पसंद किया जाता है। ख़ूशे एक निम्न श्रेणी का केसर है जो लाल कलंक का उपयोग करके बनाया जाता है।
दैनिक आधार पर कितना केसर सुरक्षित है?
केसर का सेवन सुरक्षित है और आमतौर पर इसके कोई दुष्प्रभाव नहीं होते हैं। जब भोजन पकाने में इसका उपयोग किया जाता है, तो यह शायद ही किसी प्रतिकूल प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है। यदि आप आहार अनुपूरक के रूप में केसर का उपयोग करते हैं, तो आप प्रतिदिन 1.5 ग्राम तक इसका सेवन कर सकते हैं। सच तो यह है कि केवल 30 मिलीग्राम ही आपको स्वास्थ्य लाभ देने के लिए पर्याप्त है। एक दिन में 5 ग्राम से अधिक लेने से बचें क्योंकि इससे विषाक्तता हो सकती है, खासकर यदि आप गर्भवती हैं।
कैसे जानें कि खरीदने के लिए सबसे अच्छा केसर कौन सा है:
यदि आप केसर ऑनलाइन खरीदने की योजना बना रहे हैं , तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि असली और नकली किस्मों के बीच अंतर कैसे किया जाए।
- आकार और रंग की जाँच करें: इसके स्वरूप को देखकर उच्च गुणवत्ता वाले केसर का पता लगाना आसान है। वास्तविक किस्में गहरे लाल रंगों में उपलब्ध होंगी और बीच में शायद ही कोई पीला रंग होगा। कभी-कभी, घोटालेबाज कलंक को लाल रंग में रंगकर इस किस्म की नकल बनाने की कोशिश करेंगे और फिर इन्हें नेगिन किस्म के रूप में विपणन करेंगे। नकली संस्करण आमतौर पर भारी होते हैं और डाई उन्हें चिपचिपा बना देती है। घोटाले का पता लगाने का सबसे आसान तरीका यह जांचना है कि केसर के तार एक-दूसरे से चिपकते हैं या नहीं।
- केसर को चखें और सूंघें: लोग जो कहते हैं उसके विपरीत, केसर कभी भी स्वाद में मीठा नहीं होगा। सर्वोत्तम केसर का स्वाद मिट्टी जैसा होता है और यह आमतौर पर थोड़ा मीठा होने के साथ कड़वा होता है। नकली केसर का स्वाद अधिक मीठा होता है क्योंकि विक्रेता केसर के धागों में एडिटिव्स और चीनी मिलाते हैं। इसी तरह, असली केसर में फाइटोकेमिकल्स की मौजूदगी के कारण शहद जैसी सुगंध होगी।
- गर्म दूध का स्वाद: यदि आप गर्म दूध या ठंडे पानी में केसर के कुछ धागे डालते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं, तो केसर असली होने पर रंग धीरे-धीरे पीला हो जाता है। कृत्रिम केसर ठंडे पानी में डालने पर तुरंत टूट जाता है और पानी को रंग देता है।
- बेकिंग सोडा टेस्ट: इसमें आप एक कप बेकिंग सोडा में कुछ धागे डाल सकते हैं और इस मिश्रण में पानी मिला सकते हैं। जब मिश्रण पीला हो जाए तो इसका मतलब है कि केसर असली है; यदि ऐसा नहीं होता है, तो यह स्पष्ट है कि केसर नकली है।
केसर ऑनलाइन कैसे खरीदें:
- कीमत: केसर महंगा है लेकिन कीमतें कटौती के प्रकार पर निर्भर करती हैं। जब आप पाते हैं कि केसर अंतरराष्ट्रीय दरों की तुलना में अविश्वसनीय रूप से कम दरों पर बेचा जा रहा है, तो आपको इसका परीक्षण करना चाहिए। संभावना अधिक है कि केसर असली नहीं है।
- पैकेजिंग: यह अब एक सर्वविदित तथ्य है कि घोटालेबाज केसर के कलंक को रंग देंगे और इसे असली केसर के रूप में पेश करेंगे। यही कारण है कि आपको पैकेजों की बारीकी से जांच करने की आवश्यकता है। जब धागे सूख जाते हैं, तो यह असली केसर होता है, लेकिन अगर वे एक-दूसरे से चिपके हुए दिखाई देते हैं, तो यह बताता है कि डाई का उपयोग किया गया है। इसके अलावा, आपको धागे के आकार की जांच करने की आवश्यकता है; जब केसर असली हो तो ये आदर्श रूप से समान और एक समान होने चाहिए।
- कुसुम: दूर से देखने पर यह बिल्कुल केसर जैसा दिखता है लेकिन यह पौधा अलग है और इसके गुण भी अलग हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में केसर को ऑनलाइन खरीदने में सक्षम होने के लिए आपको इस पौधे के बारे में पता होना चाहिए ।
- आकार और रंग की जांच करें: केसर धागे का आकार तुरही जैसा होना चाहिए; यदि आपको कुछ धागे अलग दिखते हैं, तो संभवतः आपके साथ धोखाधड़ी की जा रही है। रंग की जांच करें क्योंकि असली केसर में चमकदार लाल रंग होगा, जिसमें कुछ पीले और नारंगी रंग होंगे। जब आपको रंग थोड़ा फीका लगता है, तो इसका मतलब है कि केसर संभवतः पुराना हो चुका है। हालाँकि, यदि यह बहुत अधिक जीवंत दिखता है, तो संभवतः इसका मतलब है कि कृत्रिम डाई का उपयोग किया गया है।
- पाउडर से बचें: जब आप किसी ऐसे मसाले का उपयोग करते हैं जिसे सुखाकर पाउडर के रूप में बदल दिया गया है, तो इसकी प्रभावशीलता कम हो जाती है। पाउडर केसर में ऐसे भराव हो सकते हैं जिन्हें पहचानना मुश्किल होता है। इससे मसाले में विटामिन की मात्रा कम हो जाएगी।
- प्रतिष्ठित आपूर्तिकर्ता: जब आप केसर ऑनलाइन खरीदते हैं, तो आपूर्तिकर्ता के बारे में पहले से ही शोध कर लें। आपके द्वारा चुने गए आपूर्तिकर्ता के पास त्रुटिहीन प्रतिष्ठा और संतुष्ट ग्राहकों का समूह होना चाहिए जो उसे उच्च रेटिंग और सकारात्मक समीक्षा प्रदान करें।
केसर के उपयोग के बारे में इन दिशानिर्देशों को जानने से आपको इस विदेशी मसाले का अधिकतम लाभ उठाने में मदद मिल सकती है। सुनिश्चित करें कि आप केसर ऑनलाइन खरीदने से पहले आपूर्तिकर्ताओं पर शोध कर लें; आप इस पर ढेर सारा पैसा खर्च करने के बाद धोखा नहीं खाना चाहेंगे!
