याकूत सुमाक और केसर पुनश्चर्या

अत्यधिक अम्लीय नींबू पानी या नींबू पानी के विपरीत, यह सुमेक सिरप तीखा लेकिन हल्का होता है। गर्म चाशनी में अपना रंग और स्वाद छोड़ने के लिए केसर और इलायची को पीसा जाता है।

सामग्री

परोसता है 4

15 से 20 केसर के धागे, साथ ही सजावट के लिए कुछ अतिरिक्त धागे

½ कप (100 ग्राम) चीनी

3 हरी इलायची की फली, तोड़ी हुई

¼ कप (30 ग्राम) पिसा हुआ सुमेक

3 कप (700 मिली) ठंडा क्लब सोडा या पानी

स्टेप 1

केसर को 2 बड़े चम्मच के साथ पीस लें. मोर्टार और मूसल का उपयोग करके चीनी को बारीक पाउडर बना लें। चरण दो

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक मध्यम सॉस पैन में, 1 कप (240 मिलीलीटर) पानी, चीनी, इलायची और पाउडर केसर मिश्रण मिलाएं और चीनी घुलने तक हिलाते हुए उबाल लें। आँच से हटाएँ और सुमाक में मिलाएँ। सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, अब और नहीं। एक मध्यम कटोरे में एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से तरल को छान लें और परोसने से पहले ठंडा करें। चरण 3

परोसने के लिए चार लम्बे गिलासों में बर्फ भरें। एक बड़े घड़े में, ठंडे क्लब सोडा या पानी के साथ चाशनी को हिलाएँ। प्रत्येक गिलास में 1 कप (120 मिली) पेय डालें। प्रत्येक गिलास को 1 या 2 केसर के धागों से सजाएँ। किसी भी बचे हुए खाने को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक स्टोर करें।

रसोइयों का नोट

चरण 4

सुमाक साइट्रिक, मैलिक और टार्टरिक एसिड से भरपूर है लेकिन कड़वा टैनिन भी है। इसे पानी में डुबाने से पानी में घुलनशील एसिड घुल जाते हैं। सुमाक में मौजूद मुख्य टैनिन में से एक गैलोटेनिन स्वाद में कड़वा होता है और पानी में आसानी से घुल जाता है। सुमाक को बहुत देर तक भिगोने से बचें, नहीं तो इसका टैनिन चाशनी को कड़वा बना देगा। केसर को अपघर्षक के रूप में थोड़ी सी चीनी का उपयोग करके बारीक पीस लिया जाता है। केसर को पीसने से निकलने वाले रंग और स्वाद की मात्रा बढ़ जाती है, जो सीधे तौर पर इस्तेमाल करने पर प्राप्त नहीं होती। यदि क्लब सोडा का उपयोग किया जाता है, तो यह कार्बोनिक एसिड से अम्लता का एक दूसरा नोट जोड़ता है और साथ ही बुलबुले की कर्कश ध्वनि जो केमेस्टेसिस के माध्यम से सनसनी पैदा करती है।

द फ्लेवर इक्वेशन से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित: निक शर्मा द्वारा 100 से अधिक आवश्यक व्यंजनों में समझाया गया महान पाक कला का विज्ञान, कॉपीराइट © 2020। क्रॉनिकल बुक्स द्वारा प्रकाशित। पूरी किताब अमेज़न से खरीदें.

स्रोत: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/sumac-and-saffron-refresher-nik-sharma