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ताचिन एक बहुमुखी फ़ारसी क्लासिक है! यह एक स्वादिष्ट चावल का केक है जिसे चिकन, मांस, सब्जियों या सादे के साथ साइड डिश के रूप में तैयार किया जा सकता है। इसके बीच में सुगंधित केसर चावल और रसदार मांस है, बाहर कुरकुरी सुनहरी चावल की परत है और ऊपर मीठी बरबेरी है। मांस या चिकन के स्वादिष्ट रस और कुछ मलाईदार दही के साथ परोसा गया, यह आपके मेहमानों को प्रभावित करने या अपने परिवार के साथ आनंद लेने के लिए एक स्वादिष्ट भोजन बनाता है। इस बार मैंने तहचिन-ए गूश्त (मेमने की भराई के साथ) बनाया, लेकिन आप इस रेसिपी का उपयोग अपनी पसंद की किसी भी प्रकार की तहचिन बनाने के लिए कर सकते हैं। यदि आप चाहें तो मांस को चिकन से बदलें। मैं चिकन लेग्स की सलाह देता हूं, क्योंकि वे स्तनों की तुलना में अधिक रसदार होते हैं।
ताचिन
यदि आप सब्जी या सादा ताचिन बनाना चाहते हैं तो इसमें आपको लगभग 1 घंटा कम लगेगा, क्योंकि आपको ताचिन की परत लगाने से पहले बस अपनी पसंद की सब्जी को तलना होगा। पालक या बैंगन/बैंगन के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है। या एक सादा ताचिन तैयार करें आपके स्टू के लिए एक साइड डिश के रूप में।
- तैयारी समय: 30 मिनट
- पकाने का समय: 2 घंटे 10 मिनट
- कुल समय: 2 घंटे 40
सामग्री
- 400 ग्राम मेमने का कंधा या पैर (लगभग 0.9 पाउंड)
- 400 ग्राम बासमती चावल (2 कप)
- 250 ग्राम दही (1 कप)
- 1 अंडा
- 1 प्याज
- 4 कलियाँ लहसुन
- 5 बड़े चम्मच सूखे बरबेरी
- कतरे हुए पिस्ता (वैकल्पिक)
- 6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 2 बड़े चम्मच मक्खन
- 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ केसर या केसर के धागे
- 1 चम्मच हल्दी
- 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच + 1 चम्मच चावल को हल्का उबालने के लिए नमक + मसाला
निर्देश
केसर तैयार करें
एक गिलास में बर्फ के टुकड़े के ऊपर केसर छिड़कें। उन्हें एक तरफ रख दें और खिलने के लिए छोड़ दें। वैकल्पिक रूप से आप केसर को कुछ बड़े चम्मच ताजे उबले पानी में घोल सकते हैं। जब तक आप इसे बाद में उपयोग न करें तब तक इसे गर्म स्थान पर रखें।
मांस पकाओ
मेमने के कंधे या पैर को लगभग टुकड़ों में काटें। 1 इंच/2.5 सेमी क्यूब्स। प्याज और लहसुन को मोटा-मोटा काट लें.
एक पैन में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल गर्म करें और प्याज को लगभग 5 मिनट तक भूनें। फिर इसमें लहसुन डालें और दोनों को एक साथ लगभग 3 मिनट तक भून लें।
हल्दी और काली मिर्च डालें और उन्हें प्याज के साथ मिलाएँ। मेमने के टुकड़े डालें और उन्हें दोनों तरफ से धीरे से भूरा करें। नमक डालें।
इसमें 500 मिलीलीटर (2 कप) ताजा उबला हुआ पानी मिलाएं, ढक्कन लगाएं और धीमी आंच पर लगभग 1.5 घंटे तक उबलने दें।
बरबेरी तैयार करें
एक छोटे पैन में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें। इसमें धुले हुए सूखे बरबेरी को हल्का सा भूनें, चीनी मिलाएं, इसे तेजी से हिलाएं और आंच से उतार लें। इससे अधिक समय नहीं लगना चाहिए, अन्यथा बरबेरी जल सकती है।
चावल को हल्का उबाल लें
एक बार जब मांस एक घंटे तक पक जाए, तो आप चावल को हल्का उबालना शुरू कर सकते हैं। चावल को एक कटोरे में हाथ से घुमाते हुए पानी से धो लें. फिर पानी निकाल दें और इन चरणों को कुछ बार दोहराएं।
पानी का एक पैन उबालने के लिए रख दें। इसमें 1 बड़ा चम्मच नमक घोलें (कोई चिंता नहीं, अतिरिक्त नमक बाद में धुल जाएगा, लेकिन यकीन मानिए इतने नमक के बिना आपके चावल का स्वाद फीका लगेगा)। चावल डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और पानी को फिर से उबलने दें।
चावल को कुछ मिनट तक उबलने दें। खाना पकाने का समय आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे चावल पर निर्भर करता है। लगभग 3 मिनट के बाद पैन से एक चावल का मकई निकालें और इसे अपने नाखूनों से विभाजित करें। यदि बाहर से नरम है लेकिन चावल के मक्के के बीच का हिस्सा अभी भी सख्त है, तो इसे हल्का उबाला गया है और अब इसे सूखाकर धोया जा सकता है। इसे पास्ता बेक के लिए आधा पका हुआ पास्ता समझें। आपके चावल को उस बिंदु तक पहुंचने में 3 से 7 मिनट का समय लग सकता है।
चावल के पानी को एक महीन छलनी में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें। कुल्ला करते समय इसे चम्मच से हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि अतिरिक्त नमक निकल जाए और यह ठंडा हो जाए जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया बाधित हो।
सामग्री को मिलाएं
बचाव के लिए एक लेपित पैन का उपयोग करें। इसमें 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें।
एक कटोरे में अंडे को दही और घुले हुए केसर के साथ मिलाएं। इसमें चावल डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह दही से ढक न जाए। याकूत से केसर ऑनलाइन खरीदें
अपनी ताचिन को परत करके पकाएं
पैन में आधा चावल डालें, फिर उसके ऊपर मांस को समान रूप से फैला दें। मांस और पैन की दीवार के बीच कुछ जगह छोड़ दें।
मांस स्टू को फेंके नहीं, आप बाद में इसे ताचिन के लिए सॉस के रूप में परोस सकते हैं। बस इसे छलनी से छान लें.
चावल का दूसरा आधा भाग डालें और दबाव डाले बिना सतह को समान रूप से समतल करें। बस यह सुनिश्चित कर लें कि चावल की सतह से लेकर आपके पैन के किनारे तक कम से कम 1 इंच की जगह हो, क्योंकि चावल पूरी तरह पकने पर फैल जाएगा।
मक्खन को पिघलाकर चावल के ऊपर डालें। ताचिन को 40 मिनट तक भाप में पकने दें।
अपनी तहचिन - ई गूश्त परोसें
कुछ ओवन दस्ताने पहनें, पैन से ढक्कन हटा दें और उसके स्थान पर एक सर्विंग प्लेट को उल्टा रख दें। पैन को सावधानी से पलटें और हटा दें।
अपने ताचिन को बरबेरी और कतरे हुए पिस्ते से सजाएँ। इसे सॉस और दही के साथ परोसें. आनंद लेना!
कीवर्ड: तहचिन-ए गूशट - मेमने के साथ केसर चावल केक
