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पेला क्या है?
पेएला (पाइ·ई·उह) एक क्लासिक स्पेनिश चावल का व्यंजन है जिसे चावल, केसर, सब्जियां, चिकन और समुद्री भोजन से बनाया जाता है और एक पैन में पकाया और परोसा जाता है। हालाँकि पेएला की उत्पत्ति वालेंसिया से हुई है, इसे स्पेन के राष्ट्रीय भोजन के रूप में मान्यता प्राप्त है और इसकी कई अलग-अलग किस्में हैं। पेला के सबसे आम प्रकार चिकन पेला, समुद्री भोजन पेला, या मिश्रित पेला (समुद्री भोजन, मांस और सब्जियों का एक संयोजन) हैं।
सामग्री:
प्रत्येक पेला व्यंजन में मुख्य सामग्री चावल, केसर, चिकन और सब्जियाँ हैं। वहां से, सामग्री पेला के प्रकार या उस क्षेत्र के आधार पर भिन्न होती है जहां इसे बनाया जाता है। इस आसान पेला रेसिपी की सामग्री में शामिल हैं:
- उत्पादन: प्याज, शिमला मिर्च, लहसुन, टमाटर, अजमोद, जमे हुए मटर।
- मसाले: तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च, केसर, नमक और काली मिर्च।
- केसर : यह सबसे महत्वपूर्ण घटक हो सकता है, इसलिए उच्च गुणवत्ता वाला केसर खरीदना सबसे अच्छा है। यदि आपके किराने की दुकान में यह उपलब्ध नहीं है, तो अंतर्राष्ट्रीय खाद्य बाज़ार, या अमेज़ॅन का प्रयास करें। यदि आवश्यक हो तो 1 चम्मच केसर पाउडर का प्रयोग करें।
- समुद्री भोजन: जंबो झींगा, मसल्स, कैलामारी।
- चिकन जांघें: मैं रेसिपी में स्तनों की तुलना में जांघों को प्राथमिकता देता हूं क्योंकि लंबे समय तक पकाने के दौरान वे आसानी से सूखते नहीं हैं।
- जैतून का तेल: स्पैनिश जैतून का तेल, या कोई भी अच्छी गुणवत्ता वाला जैतून का तेल।
- सुनहरी वाइन।
- स्पैनिश चावल: चावल और संभावित प्रतिस्थापन के बारे में नीचे मेरे नोट्स देखें।
- चिकन शोरबा: प्रामाणिक पेला में समुद्री भोजन के छोड़े गए गोले से अपना खुद का मछली स्टॉक बनाना शामिल होगा। सुविधा के लिए, मैं आमतौर पर चिकन शोरबा का उपयोग करता हूँ।
स्पैनिश पेला कैसे बनाएं:
- भूनें: मध्यम आंच पर एक कड़ाही में जैतून का तेल डालें। प्याज, शिमला मिर्च और लहसुन डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। कटे हुए टमाटर, तेजपत्ता, लाल शिमला मिर्च, केसर, नमक और काली मिर्च डालें। हिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ।
- सफ़ेद वाइन डालें. 10 मिनट तक पकाएं.
- चिकन और चावल डालें . कटा हुआ अजमोद डालें और 1 मिनट तक पकाएँ।
- शोरबा जोड़ें. शोरबा को पैन के चारों ओर धीरे-धीरे डालें और चावल को एक समान परत में लाने के लिए पैन को हिलाएँ। (आगे से मिश्रण को हिलाएं नहीं!) मिश्रण को उबाल लें। आंच को मध्यम से कम कर दें। खाना पकाने के दौरान पैन को एक या दो बार हल्के से आगे-पीछे हिलाएं।
- बिना ढके पकाएं: पेला को बिना ढके 15-18 मिनट तक पकाएं, फिर झींगा, मसल्स और कैलामारी को मिश्रण में डालें, ऊपर से मटर छिड़कें और लगभग 5 मिनट तक (बिना हिलाए) पकाते रहें। इस बात का ध्यान रखें कि अधिकांश तरल सोख लिया जाए और ऊपर का चावल लगभग नरम हो जाए। (यदि किसी कारण से आपका चावल अभी भी कच्चा है, तो ¼ कप अधिक पानी या शोरबा डालें और पकाना जारी रखें) ।
- ढक दें और आराम करने दें। पैन को आंच से हटा लें और पैन को ढक्कन या टिनफ़ोइल से ढक दें। ढक्कन के ऊपर एक रसोई का तौलिया रखें और 10 मिनट तक आराम करने दें।
- सेवा करना। ताजा अजमोद और नींबू के स्लाइस से गार्निश करें। सेवा करना।
पेला के लिए चावल:
स्पैनिश चावल (जिसे "बॉम्बा" चावल, कैलास्परा चावल, अरोज़ रेडोंडा भी कहा जाता है) पेएला में पारंपरिक है, और मैं इसे उपयोग करने की सलाह देता हूं। यह छोटे दानों वाला चावल है जो सामान्य चावल की तुलना में अधिक पानी सोखता है, बिना गूदेदार हुए। आप अमेज़ॅन , वर्ल्ड मार्केट या अंतरराष्ट्रीय खाद्य बाज़ार से स्पैनिश चावल खरीद सकते हैं ।
- स्पैनिश चावल का स्थानापन्न : यदि आवश्यक हो तो आप मध्यम अनाज वाले चावल का स्थानापन्न कर सकते हैं, जैसे कैलरोज़ चावल जो वॉलमार्ट या अधिकांश किराने की दुकानों पर पाया जा सकता है। रेसिपी में चिकन स्टॉक को घटाकर कुल 3 ¾ कप कर दें। (मैं पेएला के लिए आर्बोरियो चावल या लंबे दाने वाले चावल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता)।
- चावल को पकाने से पहले न धोएं क्योंकि हम स्टार्च की बाहरी परत को बरकरार रखना चाहते हैं।
- पकाते समय चावल को हिलाएँ नहीं ! पारंपरिक पेला पैन के तल पर एक कुरकुरी, स्वादिष्ट चावल की परत पकाती है जिसे सोकर्रेट कहा जाता है। सुकराट प्रामाणिक पेला का एक प्रमुख घटक है। साथ ही चावल को हिलाने से वह नरम हो जाएगा.
पेला के लिए समुद्री भोजन (क्या जानें):
यदि आपको समुद्री भोजन पसंद नहीं है, तो इसे छोड़ दें और इसके स्थान पर अधिक चिकन और सब्जियाँ लें। आप अपने पसंदीदा समुद्री भोजन के किसी भी संयोजन का उपयोग कर सकते हैं जिसमें क्लैम, स्कैलप्स और मछली के कटे हुए टुकड़े शामिल हैं। यदि आप समुद्र के पास नहीं रहते हैं तो फ्रोजन समुद्री भोजन एक बेहतरीन सुलभ विकल्प है। (कॉस्टको अपने फ्रीजर सेक्शन में झींगा, मसल्स, क्लैम, स्कैलप्स और कैलामारी के साथ एक बेहतरीन मिश्रित समुद्री भोजन बैग बेचता है।) उपयोग करने से पहले रात भर फ्रिज में जमे हुए समुद्री भोजन को पिघलाना सुनिश्चित करें।
ताजा समुद्री भोजन खरीदते समय यह सुनिश्चित करने के लिए उसे सूंघें कि वह ताज़ा है। इसमें मछली जैसी तेज़ गंध नहीं होनी चाहिए। यहां उपयोग किए जाने वाले अधिकांश समुद्री भोजन की गंध कुछ भी नहीं, या बस समुद्र की तरह (थोड़ा नमकीन) होगी। इसे ठीक से साफ करना सुनिश्चित करें ( यदि आवश्यक हो तो मसल्स से "दाढ़ी" हटा दें )।
क्या मुझे पेला पैन की आवश्यकता है?
नहीं, आप पेला बनाने के लिए एक नियमित बड़ी कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं (मैं 12×2 इंच की कड़ाही का उपयोग करता हूं और यह नुस्खा इसे पूरी तरह से भर देता है)। पारंपरिक पेला को एक बड़े पेला पैन में पकाया जाता है क्योंकि यह चावल को एक पतली परत में फैलाने और अधिक समान रूप से पकाने की अनुमति देता है।
अनुकूलन:
- अलग-अलग चावल का उपयोग करें: यदि आवश्यक हो, तो आप इसके स्थान पर मध्यम अनाज वाले चावल का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि कैलरोज़ चावल, जो वॉलमार्ट या अधिकांश किराने की दुकानों पर पाया जा सकता है। रेसिपी में चिकन स्टॉक को घटाकर कुल 3 ¾ कप कर दें। (लंबे अनाज वाले चावल या आर्बोरियो चावल पेएला के अच्छे विकल्प नहीं हैं।)
- विकल्प सूअर का मांस: इसकी जगह हड्डी रहित सूअर का मांस डालें, ½ इंच के क्यूब्स में काट लें। रेसिपी के चरण एक के रूप में सूअर के मांस के टुकड़ों को गर्म तेल में भूरा करें। फिर सब्जियों को भूनते समय इसे एक तरफ रख दें। उबालने से पहले चरण 3 में सूअर का मांस वापस पैन में डालें।
- टर्की या खरगोश का स्थान लें: रेसिपी के चरण एक के रूप में मांस को गर्म तेल में भूरा करें। फिर सब्जियों को भूनते समय इसे एक तरफ रख दें। पकाने से पहले, नुस्खा के चरण 3 में मांस को वापस पैन में डालें।
- कोरिज़ो का स्थानापन्न करें: 1/2 इंच के डिस्क में कटा हुआ 1 कोरिज़ो सॉसेज डालें। रेसिपी के चरण एक के रूप में सॉसेज को गर्म तेल में ब्राउन करें। फिर सब्जियों को भूनते समय इसे एक तरफ रख दें। उबलने से पहले, रेसिपी के चरण 3 में कोरिज़ो को वापस पैन में डालें।
- शाकाहारी पेला : मांस और समुद्री भोजन को हटा दें और आटिचोक, हरी बीन्स, मशरूम, जैतून और शतावरी जैसी अतिरिक्त सब्जियां जोड़ें। रेसिपी के पहले चरण में शिमला मिर्च के साथ सब्जियाँ डालें।
- वैलेंसियाना पेला: पेला का यह संस्करण अक्सर खरगोश, चिकन, आटिचोक और हरी बीन्स के साथ बनाया जाता है।
